TALVINEN PÄHKINÄ-KOOKOSKAKKU

Kummitytön synttärikakkuna oli tänä vuonna suloisen makea, valkeahuntuinen Pekaanipähkinä-kookoskakku. Ihastuin kakkuun niin paljon, että tein maalla jouluaattona oman versioni.

PEKAANIPÄHKINÄ-KOOKOSKAKKU -

Pohja -

200g pehmeää meijerivoita

3dl sokeria

3 kananmunaa

4dl vehnäjauhoja

75g pekaanipähkinöitä

1dl kookoshiutaleita

2tl leivinjauhetta

2tl vanilliinisokeria

2dl kuohukermaa

Täyte & kuorrutus -

75g pehmeää meijerivoita

300g tomusokeria

300g tuorejuustoa

2tl vanilliinisokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot, rouhitut pähkinät, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää kuiva-aineseos vuorotellen kerman kanssa taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija noin 22 cm). Tasoita pinta. Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin tunti (itse paistoin leivinuunissa jälkilämmössä ja turhan kauan, kakusta tuli kovahko ja pinta ruskistui turhan paljon). Kumoa pohja hieman jäähtyneenä ja anna pohjan jäähtyä hyvin. 

Sekoita pehmeä rasva, tomusokeri, tuorejuusto ja vanilliinisokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Levitä täyte väleihin, kakun päälle ja reunoille. Koristele kakun pinta kokonaisilla ja reunat rouhituilla pähkinöillä. Ohje löytyi Pirkan resepteistä.

KALAKEITTOA KAHDELLE

Lemppari ruokablogissani Pastanjauhajat olivat kokkailleet Juhlavaa kalakeittoa. Kokeiluun meni heti omassa keittiössä pienillä muutoksilla - olipa tyylikäs ja maistuva keitto. Kannattaa kokeilla vaikka uuden vuoden vastaanottajaisissa!

LOHI-KAMPASIMPUKKAKEITTO KAHDELLE -

300 g lohifileetä

voita

2 isoa tuoretta kampasimpukkaa

suolaa, mustapippuria

Liemi -

3,5 dl valmista kalalientä (tehtiin Pengerkadulla kalafondista)

1/2 sipuli

1 varsisellerin vartta

1/2 porkkana

tillinvarsia

1/2 dl kuivaa valkoviiniä

nokare voita

1/2 dl kuohukermaa

Koristeeksi -

leikattua tilliä ja krassia

Kuullota sipulilohkoja sekä varsiselleri- ja porkkanapaloja voissa, lisää valmis kalaliemi ja viini sekä tilli. Keitä lientä 30 minuuttia ja siivilöi vihannekset pois. Leikkaa lohifilee annospaloiksi ja paista voissa fileen paksuudesta riippuen noin kolme minuuttia molemmin puolin. Leikkaa kampasimpukoiden pintaan matala ristikkokuvio. Paista simpukoita kuumalla pannulla öljyssä pari minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kalaliemeen kerma ja kiehauta. Lisää pieni nokare voita ja vaahdota voimakkaasti sauvasekoittimella (Bamixin tasainen vaahdostulevy toimi hyvin).

Aseta valmiit lohipalat ja kampasimpukat lautasille. Koristele leikatulla krassilla ja tillillä. Tarjoile kuohkeaa kalalientä illallispöydässä suoraan kattilasta lautaselle lohen ja simpukoiden kaveriksi. Viininä meillä oli tällä kertaa Anakena Ona Viognier Riesling Chardonnay, jonka kuiva ja hapokas, hieman mausteinen maku sopi simpukkaisen kalakeiton rinnalle erinomaisesti.

JOULUMENU

Kaveripikkujouluista onnistui sitten tasan kaksi kuvaa. Kaksi. Ja nekin siinä ja siinä. Mutta jaan silti menun reseptit, sillä kokonaisuus oli aika kiva. Ja meillä oli kivaa, ennen kaikkea! Ohjeet ovat seitsemälle hengelle (ja kuten aina, en mittaile kovin tarkkaan raaka-aineita, eli ihan täyden totuuden mukaista ohjetta en pysty kirjoittamaan - maistele matkalla).

Alkupala kuohuviinin kanssa -

KYLMÄSAVULOHILEIVÄT

150g kylmäsavulohta

4 isoa ruisleipäpalasta

voita

ruohosipulia

Paahda leivät, halkaise kolmioiksi ja voitele. Lisää lohta ja koristele ruohosipulilla. Kuohuvana tarjolla oli jouluinen Nazares Cava Brut Reserva.

Pieni alkukeitto -

PUNAJUURIKEITTO, VUOHENJUUSTOA & PINJANSIEMENIÄ

1kg punajuuria

6 jauhoista perunaa

1/2 punainen chili

1L kasvislientä

1 dl kermaa

suola & pippuri

pinnalle vuohenjuustoa 

ja paahdettuja pinjansiemeniä

Kuori juurekset ja keitä kasvisliemessä n. 30min. Lisää keittämisen puolivälissä pilkottu chili. Soseuta keitto ja lisää kerma. Murustele pinnalle vuohenjuustoa ja ripottele paahdetut pinjansiemenet päällimmäiseksi. Keiton kanssa tarjoiltiin Wolfberger Riesling-Pinot Gris. Keiton resepti löytyi Helsingin Sanomien sivuilta.

Pääruoaksi -

ANKAN- JA HANHENRINTAA KARPALO-PUNAVIINIKASTIKKEELLA

ANKANRASVASSA PAISTETUT PERUNAT & PORTVIINISIPULIT

SIPULIT -

14 paistisipulia tai pientä shalottia

1 rkl voita

1 rkl muscavadosokeria

1,5dl portviiniä

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 timjaminoksaa

1,5dl punaviiniä

Laita uuni kuumemnemaan 150 asteeseen. Upota sipulit kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, näin kuoret irtoavat helposti. Kuori sipulit. Kuumenna voi paistinpannussa, lisää sipulit ja pyörittele. Lisää sokeri ja jatka ruskistamista. Lisää portviini ja mausteet. Keitä noin 5 minuuttia tai jos haluat sipuleista pehmeitä, vähän pidempään. Nosta sipulit uunikulhoon ja kypsennä 30min. Säästä viiniliemi kastikkeen pohjaksi.

KASTIKE -

suolaa

rosmariinia

2 rkl muscovadosokeria

2 dl karpaloita

2 dl kanalientä

1,5 dl portviinisipuleiden paistinlientä tai punaviiniä

kuorittu porkkana

½ sipuli

laakerinlehti

muutama mustapippuri

Laita kastikekattilaan muscovadosokeri ja kun sokeri sulaa, lisää sekaan karpalot. Mehusta marjat ja lisää kanaliemi, punaviini tai portviinisipuleiden paistinliemi, paloiteltu porkkana ja sipuli sekä mausteet. Keitä hiljalleen oin 30 min, siivilöi ja kastike on valmis. 

PERUNAT -

1 kg kiinteitä perunoita

timjamia

suolaa & pippuria

Keitä perunat lähes kypsiksi, leikkaa reiluiksi siivuiksi ja paista ankanrasvassa. Mausta timajmilla ja suolalla & pippurilla.

LINNUT -

1kg ankanrintaa

1 kg hanhenrintaa
suola & pippuri myllystä

Leikkaa rasvaan viillot lähes lihaan asti. Laita rintafileet kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Paista niin kauan, että rasvapinta on ruskea ja rapea (4-6 min), käännä ja paista edelleen 4 minuuttia, niin file jää roseeksi sisältä. Mausta ja laita folioon vetäytymään.

Leikkaa linnut muutaman millin siivuiksi, kasaa annokset ja tarjoile. Viiniksi valitsimme Montes Limited Selection Pinot Noir -viinin. Kastikkeen resepti ja annoksen idea on saatu Sorsanpaistajan blogista, perunoiden ja sipulien idea löytyi puolestaan Glorian ruoka & viini -lehden joulukuun numerosta.

Jälkiruoaksi -

LUUMUT PORTVIINISSÄ & KERMAVAAHTOA

(Tämän ruokalajin voit tehdä valmiiksi jopa päiviä ennen tarjoilua. Marinoidut luumut säilyvät usemman viikon jääkaapissa.)

2 pussia kuivattuja kivettömiä luumuja

vettä

4dl sokeria

2 kanelitankoa

sitruunan kuori ja mehu

3 mausteneilikkaa

1 vaniljatanko 

2dl portviiniä

Laita luumut kattilaan ja peitä ne juuri ja juuri vedellä. Annan luumujen pehmentyä 1/2 tuntia. Ota liotusvedestä 1/2 litraa ja lisää nesteeseen sokeri ja kaikki muut mausteet. Keitä sokerilientä hetki ja lisää luumut, kiehauta luumujen kanssa. Anna jäähtyä haaleaksi ja lisää sitten portviini. Säilytä kylmässä ja tarjoile kylmänä kermavaahdon kera. Idea luumuihin löytyi Kotilieden viikunaohjeesta. Kaikki tuntuivat pitävän tästä yksinkertaisen maukkaasta jälkiruoasta - sopii hyvin raskaan aterian päätteeksi. Kaveriksi tarjoiltiin mitäpä muuta kuin marinointiin käytettyä portviiniä!

Toisena jälkiruokana (!) tarjoiltiin vielä ihana pikkuinen marenkikakku, jonka vieraileva kokki Johanna toi tullessaan. Marengin päällä oli itsetehtyä kinuskia ja suklaakrokantteja. Nam. Sokerihumala oli taattu.

KAUSIHERKKUJA

Minkä tahansa talvisen illan kruunaa lasi glögiä ja juustolautanen. Meidän versiossamme nähtiin tällä kertaa Põltsamaa Punane -marjaviinillä terästetty Valion sokeriton glögi. Tarjottimelta löytyi Aura Gold -sinihomejuustoa, tuoretta viikunaa ja pipareita. Niin simppeliä ja hyvää.

ILLALLISEKSI KARITSAA

Pimeään lauantai-iltaan sopi mainiosti täyteläinen punaviini ja maukkaat karitsan kruunukyljykset. Olikin ensimmäinen kerta, kun valmistin karitsaa itse. Ostin Herkun tiskistä valmiiksi marinoidut karitsan kruunukyljykset ja tein lisukkeeksi peruna-palsternakkapyreen, fenkolisalaatin sekä punaviinikastikkeen. Nopeaa, superhyvää ja helppoa!

FENKOLISALAATTI -
1/2 fenkoli
1 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
Repäisy minttua
suolaa & pippuria

Pilko fenkoli ja sekoita kaikki ainekset keskenään, anna maustua jääkaapissa tunnin verran ennen tarjoilua.

PERUNA-PALSTERNAKKAPYRE -
3 isoa perunaa
1 palsternakka
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1,5dl kermaa
 n.1,5dl vettä
tuoretta timjamia
muskottipähkinää
suolaa & pippuria

Sulata voi kattilassa ja kuullota pilkotut juurekset. Lisää kerma ja vettä sen verran, että kaikki juurekset peittyvät. Keitä kypsiksi ja kaada suurin osa nesteestä toiseen astiaan. Mausta timjamilla, ripauksella muskottipähkinää sekä suolalla & pippurilla. Hienonna pyreeksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Bamixsin monikäyttöterä sopi hommaan täydellisesti. Lisää tarvittaessa keitinlientä saadaksesi sopivan koostumuksen.

KARITSAN KRUUNUKYLJYKSET & PUNAVIINIKASTIKE -
3-4 marinoitua kyljystä per ruokailija
voita paistamiseen
Suolaa & pippuria

Kastikkeeseen -
2 rkl karitsan paistorasvaa
n. 1,5dl vettä
n. 1,5dl punaviiniä
Maitzenaa
suolaa & pippuria

Kuumenna pannu ja lisää voi. Paista kyljyksiä 3 minuuttia per puoli. Mausta ja kääri hetkeksi folioon vetäytymään. Kaada osa rasvasta pois, mutta jätä pari ruokalusikallista pannulle. Lisää vesi ja punaviini. Suurusta maitzenalla ja mausta.

Kokoa annokset ja lisää mukaan minttuhyytelöä ja tuoretta minttua. Alkosta suositeltiin karitsalle täyteläisen tanniininen, yrttisen lämpimä  Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso, joka sopi settiin täydellisesti. Vinkkinä vaan, että kyseinen viini olisi loistava pari myös perinteisen joulupöydän kanssa!

PANNACOTTA

Tapaslautasen jatkeeksi maisteltiin vielä kookos-passion pannacottaa. Välitön palaute K:lta oli, että seuraavalla kerralla ne passionhedelmän siemenet voisi sitten siivilöidä pois, ovat kirpeitä kuulemma. Itse taas tykkäsin hampaissa ratisevista happamista sattumista. Resepti ei ole suora lainaus mistään, vaan selaisin perus pannacottaohjeita ja sävelsin loput itse. Näin se suunnilleen valmistui ja tästä määrästä tuli neljä pientä annosta:

KOOKOS-PASSION PANNACOTTA -
2dl kuohukermaa
2dl kookoskermaa
1/2dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
1,5 pientä levyä liivatetta
2 passionhedelmää massaan
(+ yksi passion per annos koristeluun)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita kuohu- ja kookoskerma sokerin kanssa kattilassa ja keitä hiljaisella lämmöllä 15min (lähes) koko ajan sekoittaen. Lisää vaniljasokeri ja sirtuunamehu sekä kahden passionhedelmän liha. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita tasaisesti kermaisen massan joukkoon. Kaada annosvuokiin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. Käytin itse annosvuokana silikonista muffinsivuokaa. Vuoka toimi muuten ihan kivasti, mutta seuraavalla kerralla vuoan voisi ohuelti rasvata, että pannacotta irtoaisi helpommin.

Kumosin valmiit pannacotat lautasille, kaavin puolikkaan passionhedelmän kastikkeeksi ja jätin toisen puolen koristeeksi. Tähän voisi sopia lisukkeeksi vaihtoehtoisesti vaikkapa vadelma- tai mangopyre.

TAPASLAUTANEN

Beaujolais nouveau tuli Alkoon jälleen 17.11. ja tälle nuorelle viinille piti kehitellä kaveriksi iltapalaa. Ajatus kevyestä tapaslajitelmasta kuulosti hyvältä, mutta toteutus luiskahti vähän raskaammaksi kuin piti. Hyvää tuli silti ja viinikin viihtyi ruoan seurassa, sillä tämä Beaujolais Villages Primeur C'est La Vie oli huomattavasti tuhdimpaa kuin viime vuonna maistamamme uuden satokauden viini. 

Idea juuri tähän tapas-settiin syntyi jokin aika sitten näkemästäni Jamie Oliverin ohjelmasta. Kyseisessä jaksossa Jamie järjesti tapasjuhlat ja kaikki reseptit noihin juhliin löytyy täältä. Nappasin omaan lajitelmaani stuffed peppersin ja runny honey chorizon. Lisäsin mukaan vielä levitteen punaisista linsseistä (johon sain idean Groteskissa), timjamiperunoita valkosipulimajoneesilla sekä vihreän atrisokkasalaatin. Ja tässäpä ohjeet (ehkä 2-3 hengelle):

JAMIEN TÄYTETYT PAPRIKAT -

4 säilöttyä kokonaista paprikaa tai saman verran pieniä, suippoja tuoreita paprikoita

1 pieni pala valkoista leipää, esim. ciabatta

1 pala (ehkä 50-80g) manchego juustoa

Kourallinen manteleita

Repäisy tuoretta timjamia

Punaviinietikkaa

Oliiviöljyä

Koska säilöttyjä kokonaisia paprikoita tuntui olevan mahdotonta löytää (myöhemmin näin kyllä mm. Kannelmäen Prisman hyllyssä), grillasin uunissa tuoreet paprikat kokonaisina. Laita paprikat 200 asteiseen uuniin/grillivastuksen alle ja paista n. 10-15min. Kuori saa mustua, se poistetaan myöhemmin. Kun paprikat ovat kypsiä, laita ne hetkeksi muovipussiin ja irrota sitten kuoret. Muovipussi auttaa irrotuksessa, kuoret lähtevät kuin itsestään. Viillä kylkeä auki ja kaiva siemenet pois. 

Jauha juusto, mantelit, leipä ja timjami tasaiseksi rouheeksi. Bamixilla tämä sujui hetkessä. Lisää punaviinietikka ja sekoita. Täytä paprikat rouheella ja asettele ne uunivuokaan. Kaada loppu täyte paprikoiden päälle ja pirskota vielä oliiviöljyä pinnalle. Paista n. 200 asteessa kahdeksan minuutin ajan tai jos löytyy grillivastus, käytä sitä.

JAMIEN RUNNY HONEY CHORIZO -

175g paketti minichorizoja (tai mitä muuta chorizoa tahansa)

1 valkosipulinkynsi

2 tl punaviinietikkaa

1/2 tl juoksevaa hunajaa

Paista pienemmiksi leikellyt makkarat pannulla kypsiksi valkosipulien seurassa. Älä kuitenkaan polta niitä, kuten tälle kokille tahtoi käydä. Älä anna varsinkaan sipuleiden palaa, tai poista ne heti mustuessaan. Palaneen valkosipulin maku on kamala. Kaada ylimääräinen rasva lähes kokonaan pois ja lisää hunaja sekä punaviinietikka pannulle makkaroiden kaveriksi. Anna muhia tahmeaksi.

LEVITE PUNAISISTA LINSSEISTÄ -

3dl keitettyjä punaisia linssejä

1 valkosipulinkynsi

vähintään 1/2 dl Oliiviöljyä

Chilijauhetta

Suolaa & pippuria

Lisäksi leipää, esimerkiksi ciabattaa

Soseuta linssit ja valkosipuli. Lisää oman fiiliksen mukaan chiliä ja mausteita. Lorauta reilusti oliiviöljyä, jopa enemmän kuin tuo 1/2 dl, niin että koostumus on kostea. Levite oli vielä paremmassa iskussa seuraavan päivän saunaillassa nachojen kanssa! Paranee vanhetessaan.

TIMJAMIPERUNAT & VALKOSIPULIMAJONEESI -

2 perunaa / ruokailija

Tuoretta /kuivattua timjamia

Oliiviöljyä

Suolaa & pippuria

2 keltuaista

2 valkosipulinkynttä

1 tl Dijon-sinappia

1/2 tl suolaa

1 tl sitruunamehua

Ripaus chiliä

2-3 dl oliiviöljyä

Pese perunat hyvin tai kuori ne. Lohko perunat pellille ja mausta. Paista 200 asteessa n. 30min. Sekoita keltuaiset, murskattu valkosipuli, sinappi, suola ja chili keskenään. Esimerkiksi Bamixin reikälevyterä toimii tässä loistavasti. Kun ainekset ovat sekaisin, pidä sekoitin vauhdissa ja lisää öljy tasaisena nauhana seokseen. Majoneesista tuli aika jytyä. Vähennän ehkä sinapin osuutta seuraavalla kerralla.

VIHREÄ ARTISOKKASALAATTI -

Vihreitä salaatteja

1 prk artisokan säilöttyjä sydämiä

Pinjansiemeniä

Suolaa & pippuria myllystä

Oliiviöljyä

Paahda siemenet kuivalla pannulla, sekoita salaatti, mausta - ja valmista tuli.

GROTESK

Hälyinen Grotesk otti meidät vastaan vasemmalla kädellä myöhäisenä perjantai-iltana pimeän Ludviginkadun kulmassa. Kiire. Pikkujouluporukoita ja pariskuntia. Pöytä löytyi kuitenkin hetken ihmettelyn jälkeen ja pääsimme odottelemaan yllätysmenun alkuruokaa. Sopuhintainen cava nopeutti odottelua ja samalla päädyimme ottamaan myös annoksiin valmiiksi ravintolan puolesta valitut viinit.

Punajuurikeitto vuohenjuuston ja pinjansiementen koristelemana sopi syksyisen illan akuruoaksi erinomaisesti. Erityismaininnan saa myös Groteskin leivät, sopivan suolaiset focacciat punaisista linsseistä tehdyn levitteen kera. Pakko kokeilla kopioida tuo suussa sulava levite kotona. Alkuruoan juomana oli kevyt, hapokas valkoviini, jonka rypäle unohtui yhtä nopeasti kuin pullo katosi tarjoilijan mukana pois silmistä. Keitto ja viini toimivat ihan moitteettomasti yhteen.

Pääruoaksi pöytään kannettiin suikaleisen kypsäksi hautunutta porsasta. Annoksen maku oli hyvä, mutta koska en ole suuri (kuolleen) possun ystävä, ruoka jäi suurimmaksi osaksi lautaselle. Possun toveriksi tarjottiin todella tanniinista ja tuhtia punaviiniä, joka niin ikään jäi kesken, sillä ilman ruokaa tätä viiniä ei oikein saanut suusta alas. Kaverille annos maistui paremmin ja jopa hieman kuivahko, lisukkeena ollut perunaterriini siirtyi omalta lautaseltani pöydän toiselle puolelle ja katosi parempiin suihin.

Jälkiruoan viini oli tuhti ranskalainen siideri. Ihmettelimmekin suhteellisen edullista viinipaketin hintaa (30€ kolmelle ruokalajille), mutta siideri selitti paljon. Juoma oli lähes täydellinen mausteiselle inkiväärikakulle, joten pieni pettymys korjaantui hetkessä. Kokonaisuus oli ihan kiva, ei nyt sattunut ehkä paras ilta henkilökunnalle eikä meille, mutta annetaan Groteskille tilaisuus vielä uudestaankin.

Nämä annokset eivät ole varsinaisella ruokalistalla, vaan kyseessä oli Tableonline -palvelusta löytynyt tarjous yllätysmenusta.

HELPPO JUUSTOKAKKU

Sikke Sumari teki ystävänsä reseptillä juustokakkua Livin Sikke - ruokaa rakkaudella -ohjelmassa. Kakkuun puristeltiin kasa sitrushedelmiä ja se jos mikä sai tämän kotikokin innostumaan. Mitä happamampi, sen parempi. Juon Ivan Collinsinikin ilman sokeria. No, tähän juustokakkuun tulee sentään kondensoitua maitoa makeutukseksi, mutta sitruunaista se on silti.

LIME-SITRUUNAJUUSTOKAKKU

200 g Digestive-keksejä

80 g voita

200 g Philadelphia-juustoa

200 g mascarponejuustoa 

2 sitruunan kuori ja mehu

2 limen kuori ja mehu

1 tölkki (n. 2dl) kondensoitua maitoa

Murenna keksit ja sekoita sulatettu voi murusten joukkoon. Taputtele irtoreunaisen kakkuvuoan pohjalle. Laitoin itse vuoan ja kakun väliin leivinpaperin, ettei murupohja takerru täysin vuokaan kiinni. Raasta sitrushedelmien kuoret (ei sitä kitkerää valkoista osaa!) juustojen sekaan ja purista vielä sitruunoiden ja limejen mehut joukkoon. Lisää kondensoitu maito ja sekoita massa tasaiseksi. Kaada seos vuokaan murupohjan päälle ja peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai mieluummin yön yli. Koristelin kakun karpaloilla ja tomusokerilla, Sikke puolestaan sitruunan ja limen siivuilla.

KRUNIKAN KUURNA

Olimme viikonloppuna liikkeellä tyttöjen kesken ja otimme vauhtia iltaan Tempo-baarista, Bakersin kupeesta. Tempon hämyisä, kynttiläntuoksuinen olohuone suorastaan kutsuu naisia viinilasin ääreen. Ja tästähän ei K kavereineen tykkää, sillä tilassa oli ennen kotoisa rockpubi, jonka takapöydässä pojat heittivät sikaa harva se viikonloppu. No kuitenkin - viiniä ja kilistyksiä meidän lukupiirin kolmevuotisen olemassolon kunniaksi, siihen Tempo sopi kulissiksi enemmän kuin hyvin.

Ilta jatkui kohti Meritullinkatua. Kulmat olivatkin minulle kovin tuttuja. Ei pelkästään siksi, että olen nautiskellut Kuurnan illallisesta pari kertaa aiemminkin, vaan olin useita vuosia töissä viereisessä talossa. Nostalgista. Pelkistetty ravintola -kyltti pysäytti oikean oven kohdalla ja astuimme kuhisevaan Kuurnaan.

Ravintola on pieni ja tunnelmallinen. Vieri viereen kasatut pöytäryhmät täynnä puheensorinaa, kynttilöitä, holvikatto, liitutaulu (niin salissa kuin toiletissa) ja lämmin fiilis. Rennon palvelun kera pöytään tuotiin päivän herkkuja - suppilovahverotartalettia, tomaattista sinisimpukka-kalakeittoa, hevosta ja kuhaa. Ainoa ontuminen palvelussa tapahtui viinien kohdalla, joisen tietämyksestä jäi vähän epävarma olo. Silti valitsemani viinit sattuivat kohdalleen ja menu oli ihan loistava.

Kahden suolaisen annoksen jälkeen ilta kruunattiin kupillisella espressoa ja laakerinlehtibruleella, suklaavaahdolla ja puolukkapiiraalla. Varsinkin brulee oli mainio - kerman kiehauttamisavaiheessa sekaan oli laitettu laakerinlehti, jonka maku tosiaan löytyi muuten hyvin perinteisestä bruleestä. Täytyy kokeilla kotona!

Kaiken kaikkiaan Kuurna sai tuntemaan olonsa tervetulleeksi ja homma toimi. Näkisin helposti Kuurnan romanttisen illallisen paikkana, mutta se sopii asiakasprofiilin perusteella niin kaveriporukoiden illanviettoon kuin perheillalliseenkin. Kunnon kortteliravintola.

ETANAT ROQUEFORT - ja liuta muita herkkuja

Tehtiin pitkästä aikaa K:n kanssa kolme ruokalajia oikein yhdessä. Hoidin alku- ja pääruoan ja K teki elämänsä ensimmäiset suklaafondantit. Idea kokonaisuuteen lähti Glorian ruoka&viini -lehden uusimman numeron kansikuvasta. Seisoin hikisessä perjantaijonossa ympyrätalon S-marketissa ja haaveilin ruusukaalista, kun Glorian kansi osui silmiini ja kas - siinähän oli kannessa ruusukaali lihapullien kaverina! Lehti kärryyn ja heti seuraavana viikonloppuna pullat lautaselle. Kyseessä olivatkin Vuoden parhaat pullat, mutta ennen niitä alkuruoan kimppuun - ja ai niin - kaikki ohjeet ovat siis kahdelle nälkäiselle illastajalle:

ETANAT ROQUEFORT -
12 etanaa
2 ruokalusikallista voita
1 valkosipulinkynsi
pala roquefort-juustoa
oliiviöljyä
ruohosipulia

Asettele etanat pannuun ja vuole jokaisen etanan päälle pieni pala voita. Lisää murskattu valkosipuli ja murenna juusto oman maun mukaan pannun päälle. Lisää vähän vielä oliiviöljyä, ettei annoksesta tule kuiva. Paista 200 asteessa kymmenen minuuttia. Koristele ruohosipulilla ja tarjoa heti tuoreen valkoisen leivän kanssa. Viiniksi valitsin Alsacen alueen Rieslingin, mutta ensimmäistä kertaa ikinä pullo oli korkkivikainen, joten kuivalla omenasiiderillä mentiin.

TUPLALIHAPULLAT, PALSTERNAKKAMUUSI JA SINAPPINEN KAALIPAISTOS  -

Isot & lempeät pullat  -
200g naudanjauhelihaa
kourallinen tuoretta timjamia
60g ranskankermaa
1/2 tl suolaa
valkopippuria
voita paistamiseen

Sekoita ainekset ja anna taikinan maustua hetki ennen paistoa. Paista pannulla keskilämmöllä pienessä voimäärässä.

Pienet & pippuriset pullat - 
200g raakamakkaraa (itse valitsin Herkun tiskistä chorizoa)
roseepippuria
voita paistamiseen

Purista makkara kuorestaan ja muotoile pikkuisia pullia. Paista pienessä voimäärässä pannulla ja pyörittele valmiit pullat roseepippurissa- tai jätä pyörittelemättä, jos olet unohtanut ostaa roseepippuria, kuten minä tein.

Palsternakkamuusi -
150g palsternakkaa
150g perunaa
1 valkosipulinkynsi
3dl maitoa
20g voita
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele palsternakka + perunat + valkosipuli kattilaan. Lisää maito ja voi. keitä kasvikset hiljalleen kiehuvassa maidossa 15min ajan. Ota lientä n. 1/2 -1dl sivuun ja soseuta kasvikset. Lisää lientä, jos koostumus kaipaa ohennusta. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Sinappinen kaalipaistos -
150g ruusukaalia
100g kiinankaalia
1 valkosipulinkynsi
2/3 dl vettä
1,5 tl kasvisfondia
1 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl Dijon sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa ruusukaalista kannat ja nypi uloimpia lehtiä sivuun. Laita pienet nuput kattilaan ja lisää  murskattu valkosipuli sekä vesi ja fondi. Keitä kannen alla n. 5 minuttia ja lisää sitten reiluiksi paloiksi pilkottu kiinankaali (muista poistaa keskiruoto!) sekä ruusukaalin lehdet. Paista sekoitellen ilman kantta pari minuuttia. Mausta sinapilla, valkoviinietikalla ja mustapippurilla. Voilá!

Asettele annos lautaselle ja tarjoile oluen tai punaviinin seurassa. Meillä oli Tallinan tuliaisena tuotu argentiinalainen Bodega Nortonin Malbec 2008, joka hoiti hommansa annoksen seurana moitteettomasti.

SUKLAAFONDANT -

Ja sitten jälkiruokaan, jonka resepti lähes kokonaisuudessaan löytyykin tästä blogista. K teki fondantit samoihin kuppeihinkin, mutta lisäsi kupin pohjalle pähkinärouhetta, joten fondant irtosi kupista mukisematta (hahhahha) ja näytti niin paljon kauniimmalta pölysokerilla hunnutettuna kuin minun kuppiversioni. On ne ekonomit fiksuja. Hyvää tuli ja seuraksi kakkusille pyöriteltiin GB:n vaniljajäätelöä sekä lasiin Põltsamaa Punane -marjaviiniä.

ALTER EGO / Tallinna

Matkalla suosikkiravintolaani Sfääriin huomasimme Alter Egon keskellä Rotermannin aluetta osoitteessa Roteni 8. Sfäär vaihtui hetken mielijohteesta Alter Egon lounaaseen ja pian ihmettelimmekin ravintolan ruokalistaa ja varsinkin todella laajaa viinitarjontaa trendikkäästi sisustetussa, juuri ovensa avanneessa hiljaisessa ruokasalissa.

Listalta löytyi tapaksia, salaatteja ja tuhdimpia pääruokia. Valitsemani chicken roulade oli lounaaksi sopivan kokoinen annos kanaa, kasviksia ja voipapuja. Yksinkertaisen hyvää. Mieleen jäi lisäksi erityisen hyvä Penedesin alueen valkoviini, Gramona Gessami (ei löydy Alkosta). Alter Ego sanookin nettisivuillaan omistavansa Pohjois-Euroopan suurimman " best quality-price" -viinikellarin, joten helmiä varmasti löytyy. Palvelu toimi ja tulen poikkeamaan tänne varmasti joskus illallisellekin.

chicken roulade

roasted vegetables and halloumi

NEH / Tallinna

Kesällä kävin Muhun saarella Viron ykkösravintola Alexanderissa. Neh on puolestaan samojen kokkien kaupunkipaikka Tallinnassa. Neh sijaitsee noin kymmenen minuutin kävelymatkan päässä ydinkeskustasta osoitteessa Lootsi 4 ja tarjoaa eestiläistä saaristolaisruokaa gourmet twistillä. Vietimme ihanan illan kolmen naisen kesken Nehin palveltavana. Ravintola on tunnelmallinen, lämmin olohuone. Vastaanotto oli sydämellinen, jopa kokit vilkuttelivat meille keittiöstä. Onneksi meillä oli pöytävaraus - paikka on suosittu niin turistien kuin paikallistenkin keskuudessa. Suomea tässä ravintolassa ei juurikaan kuullut, minkä voi Tallinnan tapauksessa melkeinpä laskea plussaksi.

Ennen kello yhdeksää päivän kolmen ruokalajin menun sai edulliseen 26€ hintaan - todella huokea hinta ajatuksella valmistetusta loistoillallisesta! Kiipesimme ravintolan toiseen kerrokseen ja ihailimme hämyistä sisustusta kuohuviinit kavereina. Paikallisuus ja tuoreet raaka-aineet maistuivat läpi aterian, eikä talon viinilistassakaan ollut moitittavaa. Eteen tuotiin mm. maa-artisokkakeittoa, kanaa ja jäädytettyä sinihomejuustokakkua. Yhteneviä pikkujuttuja Nehissa ja Alexanderissa huomasin - samoja näkkileipiä alkuun sekä samoja makuja ja tuotteita käytetään selvästi molemmissa ravintoloissa. Myös annosten esillepano muistuttaa paljon toisiaan, sillä ainakin osittain samat astiat ovat käytössä molemmissa ravintoloissa. Suurin ero Nehin ja Alexanderin välillä on ilmapiiri - Alexander on selvä fine dining ravintola, kun taas Neh valloittaa rentoudellaan.

Vielä lähtiessämme kokit pyysivät astumaan peremmälle keittöön ja henkilökunta kertoi lisää ravintolasta ja mainitsivat seuraavaa kertaa ajatellen myös "kokin pöydän" - voit varata suuren pöydän (maks. viidelle hengelle), joka sijaitsee melkeinpä keittiössä ja saat usemman ruokalajin illallisen suoraan kokkien tarjoilemana pöytääsi. Hinta on 240€ koko pöytäseurueelta ja varauksia tähän pöytään otetaan vain yksi illassa, joten seurue saa rauhassa nauttia pitkästä illallisesta. Ei ollenkaan huono idea vaikkapa seuraaville syntymäpäiville!

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Ajankohtainen resepti näin lokakuun vesisateiden keskelle. Palataan ajassa taaksepäin siihen hetkeen, kun kasvimaalla vielä kukki heinäkuun helteiden aikaan. Ja minä otin nämä kuvat ja unohdin ne arkistoihin.

Poimin ihanat keltaiset taideteokset äidin kesäkurpitsapenkistä ja sain ihmetteleviä katseita, kun kerroin tekeväni ruokaa kukinnoista. Niin - vanha klassikko Fiori di zucca fritti eli friteeratut kesäkurpitsankukat. Oi, tämä oli niin hyvää - kokeilkaa ensi kesänä! Resepti on hyvin summittainen, tein annoksen fiiliksellä. Olin sentään tajunnut kirjoittaa raaka-aineet muistiin.

FIORI DI ZUCCA FRITTI

Tarvitset -
tuoreita kesäkurpitsankukkia

Täyte -
Ricotta-juustoa
Tuoretta basilikaa
Kananmuna
Suolaa & pippuria

Frittitaikina -
1dl vehnäjauhoja
2dl kivennäisvettä
Hippunen suolaa
Loraus oliiviöljyä taikinaan
Isompi loraus öljyä paistamiseen

Tee ensin frittitaikina ja anna taikinan valmistua mielellään ainakin tunnin, parin verran (itse en antanut, eikä taikina tarttunut kukkiin kunnolla). Avaa varovasti terälehtiä ja poista sisältä kaikki irtoava. Sekoita täytteen ainekset ja sujauta pari teelusikallista juustomassaa jokaiseen kukkaan ja rullaa terälehtiä varovasti mutta kunnolla kiinni. Dippaa frittitaikinaan ja paista 190-asteisessa öljyssä kullankeltaiseksi (oliiviöljy savuaa helpommin, joten myös rypsi käy tarkoitukseen, mutta oliivi on tietenkin tähän ruokalajiin autenttisempi). Nauti heti sellaisenaan vaikkapa alkupalaksi pirtsakan valkoviinin seurana. Toimii myös italialaisen antipastolautasen osana.

SUSHIA KOTONA

Sushin tekeminen on helppoa. Hankit vain bambumaton, riisiviinietikkaa, puuroutuvaa riisiä, wasabia, paketillisen nori-levyjä ja täytteitä, joista eniten pidät - ja varaa aikaa. Kun onnistut keittämään ja maustamaan riisin hyvin, sushisi on onnistunutta. Valmistan riisin tällä Nicehousen sivuilta löytyvällä ohjeella ja annan maustetun riisin levätä kostutetun keittiöpyyhkeen alla (ettei riisi kuivu) muutaman tunnin huoneenlämmössä:

Sushiriisi  (3-4 hengelle) -

500 g riisiä (perus puuroriisi käy hyvin)
kupillinen etikkaa
2 ruokalusikallista sokeria
2 teelusikkallista suolaa

Riisin keittäminen -

Pese riisi vedellä kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Kaada kattilaan vettä niin, että sitä on kolme senttiä riisin yläpuolella ja litistä riisin pinta. Keitä riisiä kuumimmalla lämpötilalla kannen alla, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen pienennä lämpöä. Kun veden korkeus on laskenut riisin pinnan alapuolelle, käännä levy 1 tai 2:lle. Anna riisin kypsyä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Älä sekoita riisiä missään vaiheessa, sillä sekoittaminen tuhoaa riisistä sen hyvän maun. Älä avaa kantta usein, äläkä etenkään sen jälkeen, kun levy on käännetty 1:lle tai 2:lle, sillä kannen aukaiseminen keskeyttää riisin höyrystymisen.

Riisin maustaminen -

Lisää sokeri ja suola etikkaan ja sekoita hyvin. Laita valmistamasi riisi tasaiselle isolle astialle, vaikkapa tarjottimelle. Sekoita valmistamaasi sushietikkaa riisiin vähitellen kunnes riisi on maustunut kauttaaltaan. Kun lisäät etikkaa riisiin, sekoita riisiä koko ajan ja viilennä sitä samalla viuhkalla/sanomalehdellä/tarjottimella. Viuhkalla leyhyttely tekee riisistä kiiltävää. Varo, ettei riisistä tule liian märkää - kaikkea valmistettua etikkaa ei tarvitse välttämättä käyttää. Ja kuten aina kokatessa, maista riisiä tekovaiheessa. Makua on huomattavasti helpompi lisätä kuin poistaa.

Tällä kertaa tein nigiri, maki ja temaki susheja -

 

Nigirin valmistat helposti pyörittelemällä sushiriisistä suupalankokoisen pallukan. Täytteeksi nigirin päälle voit valita esimerkiksi raakaa tai kypsennettyä kalaa, japanilaista munakasta eli tamagoa, rapuja tai lähes mitä tahansa, mistä pidät. Laitan kaikkiin nigireihin hieman wasabia ennen varsinaista täytettä.

Valitsin tällä kertaa kalaksi kuhaa raakana sekä lohta niin raakana kuin hennosti kuumalla paistinpannulla paistettuna (vain toiselta puolelta). Sipaisin paistetun lohen päälle seesamiöljyä ja ohuelti majoneesia. Osaan nigireistä laitoin jokiravun pyrstön ja loput saivat täytteeksi tamagoa, minkä voit valmistaa jo aiemmin jäähtymään. Sinetöin nigirit norilevystä leikatulla vyöllä, näin täytteet pysyvät paremmin paikallaan ja nigiri näyttää viimeistellyltä.

Tamago eli japanilainen munakas -

4 kananmunaa 

2,5 rkl sokeria

1 tl soijaa

hippunen suolaa 

vähän öljyä pannulle

(voit halutessasi laittaa hieman myös Dashi-lientä)

Vispaa munien rakenne hyvin rikki ja sekoita muut aineet joukkoon. Pyyhkäise pannulle öljyä tasaisesti ja kaada seos pannulle (isolle kokonaan tai pienelle kahdessa erässä). Kun munakas on hyytynyt, nostele se kerroksittain (esimerkiksi näin) ja siirrä sivuun jäähtymään. Leikkaa suupalan kokoisia siivuja nigireille ja loput voit hyödyntää makien täytteenä.

Makin tekemiseen tarvitset erilaisia täytteitä ja rullaamiseen bambumattoa. Leikkaa esimerkiksi kurkusta, avokadosta, porkkanasta, kalasta tai vaikka tamagosta pitkiä, ohuita suikaleita. Aseta norilevy mattapuoli ylöspäin bambulle ja laita levylle riisiä ohuelti ja tasaisesti, jätä kuitenkin yläreunaan n. 4cm ja alareunaan n. 2cm tyhjää. Vedä sormella riisiin polku, johon sipaiset ensin wasabia ja sitten haluamasi täytteet. Älä täytä liikaa, jotta makista ei tule liian suuri tai se ei pysy kiinni ollenkaan. Ota napakka ote bambumaton alareunasta ja taita varovasti norilevyä rullalle niin, että rullasta tulee tiukka. Joudut ehkä painamaan bambumattoa hieman, että rulla pysyy muodossaan. Rullaa loppuun saakka ja jos reunat eivät tunnu tarttuvan kiinni, kostuta tarttumapintaa hieman veteen kastetulla sormella. Leikkaa muutaman sentin pituisiksi suupaloiksi terävällä veitsellä.

 

Temaki on helppo, tuutinmuotoinen sushi. Leikkaa norilevy neljään osaan. Asettele noripalalle vähän riisiä ja haluamiasi täytteitä sekä hieman majoneesia, kierrä neliö tuutiksi ja kostuta tarttumapintoja veteen kastetulla sormella kiinnittääksesi norituutin.

Asettele tuoreet sushit tarjottimelle, varaa jokaiselle pieni kipollinen soijaa ja muutama hillottu inkiväärisuikale. Kaada lasiin vaikkapa hyvää cavaa tai kuivaa valkoviiniä (alkoholittomaan illanviettoon esimerkiksi vihreää teetä tai kivennäisvettä). Nauti hyvässä seurassa. Sushi on myös loistava bileruoka, sillä teet sitä samalla vaivalla ison määrän ja erilaiset täytteet sopivat eri makujen ystäville - huomioit helposti kasvissyöjät ja raavaille lihansyöjille voit tehdä vaikka kanatäytteisiä susheja.

SFÄÄR / Tallinna

Yksi Tallinnassa sijaitsevista, ehdottomasti käymisen arvoisista ravintoloista on unohtunut mainita. Kyseessä on Sfäär, joka itse asiassa pitää sisällään niin ravintolan kuin pienen puodin. Sfäär avaa ovensa jo aamupalalle ja palvelee pitkälle iltaan. Itse olen käynyt Sfäärissä pari kertaa lounaalla ja siihen ajankohtaan paikka mielestäni parhaiten sopiikin - miksi ei rentoon alkuillanviettoonkin kaveriporukassa.

Sfäärin tila on vaalea ja kevyt, vähän tehdasmainen mutta ehdottomasti tyylikäs. Sisustuksessa on käytetty paikallisten suunniteljoiden tuotteita. Kaikki on huolettoman harkittua ja mukavan yksityiskohdan tekevät katosta leijailevat paperilinnut. Palvelu on rentoa ja hymyilevää, mikä ei ole itsestäänselvyys ainakaan näin edullisen hintaluokan ravintoloissa. Sfäärin menu on sopivan lyhyt ja yllättävän laajalta viinilistalta löytyy useampi kelpo kyytipoika nordic-henkisten ruokien seuraksi.

Oma suosikki kahden käynnin jälkeen on Lamb Patty, alla olevan kuvan muheva lammaspihvi tomaatin seurassa. Ravintolan annokset maistuvat tuoreilta ja he kehuvatkin käyttävänsä paikallisia raaka-aineita. Sen maistaa. Kun vielä sijainti on sopivalla etäisyydellä kaikesta näkemisen arvoisesta Tallinnan keskustassa (Mere pst. 6e), on paketti loistava. Kannattaa poiketa seuraavalla retkellä.

ALEXANDER / Muhu, Saaremaa

Baltian loman ensimmäinen pysähdys lauttamatkojen ja muutaman sadan kilometrin ajon jälkeen tapahtui Muhun saarella. Syy saarelle menemiseen oli omalta kohdaltani yksiselitteinen - Viron parhaaksi fine dining ravintolaksi useamman kerran nimetty Alexander sijaitsee Muhussa, Pädasten kartanossa.

Kartano on varsinainen hideaway luksushotelli ja pelkästään Pädasten ympäristö on näkemisen arvoinen täydellisesti hoidettuine piha-alueineen ja puutarhoineen. Paikalle pääsee myös helikopterilla, jos matka pienelle saarelle mutkittelevia teitä pitkin tuntuu liian tavanomaiselta.

Pädasten kartanon salista avautui pikkuinen talvipuutarha, missä vain kourallinen turisteja nautiskeli illallistaan. Menu oli arvatenkin suppea, joten lähes jokainen ruokalaji tuli maistettua. Kolmen ruokalajin kokonaisuus kasvoi illallisen aikana seitsemän annoksen makumaailmaksi.

Kokin tervehdykset nousivat jopa pääruokien yläpuolelle täydellisten makujen ja valloittavan esillepanon voimin. Jokainen annos oli koristeltu orvokeilla, laventelin kukilla tai muilla pienen pienillä taideteoksilla. Lautasiltamme löytyi esimerkiksi ankeriasta, tomaattikeittoa, savustettua omenaa, härkää, pikkuisia kantarelleja ja mustikkaleipää.

Alexander käytti annoksissaan paikallisia raaka-aineita ja paljon kauden tuotteita. Pääruoan härkäkin oli kasvatettu Saarenmaalla. Ruoka oli yksinkertaisesti täynnä hyviä makuja. Tämä yhdistettynä hyvään palveluun ja hulppeaan ympäristöön teki illallisesta yhden parhaimmista, mitä olen koskaan saanut.