JOULUN 2012 VIINIT

Kuvalähde: Alko

Joulun ruokapöydän herkkuihin en voi/halua/uskalla vaikuttaa, sillä suuntaamme hyvin perinteiseen karjalaiseen joulupöytään. Äiti on loistava perinneruokakokki ja seuraan aina innolla vieressä, miten imelletty perunalaatikko ja kunnon karjalanpaisti leivinuunissa valmistetaankaan. Mutta viinit, niitä äiti ei valitse. Eikä edes juo, sillä kotikalja on hänen mielestään se ainoa oikea juoma laatikoiden ja harmaasuolatun kinkun seuraan. Ajattelin silti uskaltautua ostamaan omaksi ilokseni pari vaihtoehtoa perinnejuomalle.

Varsinaisia alkupaloja ei meillä tunneta, vaan kaikki herkut kannetaan pöytään kerralla. Monipuolisuus on siis avainsana viinivalinnassa. Omat mieltymykset johdattelevat luonnollisesti joulujuomienkin valintaa, joten on helppo päätyä kahteen suosikkirypäleeseeni, Rieslingiin ja Pinot Noiriin.

Puolikuiva, hapokas, sitruksinen ja kevyen mausteinen saksalainen Anselmann Riesling Classic on sopiva valinta niin kalojen, laatikoiden kuin kinkunkin kaveriksi. Klassinen Riesling on yllättävän monipuolinen ruokaviini. Punaviinin (ja vaihtelun) ystäville valitsen puolestaan uusi-seelantilaisen Matua Marlborough Pinot Noirin. Lämmin, keskitäyteläinen, kypsän herukkainen ja makean kirsikkainen viini sopii hyvin liharuokien ja tuhdimpien kalaruokien seuraan. Itse viihdyn Pinot Noirin seurassa ihan ilman ruokaakin, joten ei haittaa, vaikka pullo ei tyhjenisi vielä ruokapöydässä.

Erinomaista ja maistuvaa joulua jokaiselle, nautitaan!

SIIKAA AROMAATTISESSA LIEMESSÄ

Hallista lähti mukaan kokonainen siika. Farangin keittokirjasta löytynyttä reseptiä mukaillen tein siialle aromaattisen liemen ja tarjoilin keitetyn riisin kera. Resepti on helppo ja lopputulos on maistuva, kannattaa kokeilla.

SIIKAA AROMAATTISESSA LIEMESSÄ

Neljälle

1 isohko kokonainen siika suomustettuna

suolaa pippuria

ruokaöljyä

Aromaattinen liemi

3 tähtianista

1 kanelitanko

pieni pala inkivääriä

1 sitruunaruoho

2 valkopippuria

4 rkl valkoviiniä

3 rkl palmusokeria

1/2dl osterikastiketta

5dl hyvää kanalientä

2 rkl kalakastiketta

2 limetin lehteä

Koristeeksi

tuoretta korianteria silputtuna

rapeaa sipulia

limettirenkaita

punaista chiliä

kevätsipulirenkaita

(liemen tähtianikset ja kanelitanko)

Aloita aromaattisen liemen valmistamisesta. Paloittele sitruunaruoho ja inkivääri kattilaan, annostele kaikki mausteet ja aromaatit sekaan, ja kaada päälle nesteet. Kiehauta ja anna hautua noin 15 minuuttia. Käsittele sillä aikaa kala. Tee nahkaan viiltoja, voitele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta kala vuokaan ja kaada hautunut liemi siian päälle. Paista kalaa uunissa sen koosta riippuen noin 12-16 minuuttia. Siivilöi aromaattinen liemi ja tarkista sen maku. Siirrä kala tarjoiluvadille ja kaada liemi päälle. Koristele ja nauti heti keitetyn riisin kaverina.

BALIN RAVINTOLAVINKIT

Majoituimme lomalla Seminyakin alueella Balin eteläosassa, Le Jardinin viihtyisässä villassa. Alue on hyvin eloisa, täynnä erilaisia baareja ja ravintoloita, joista useita tuli kokeiltua. Koska Seminyakissa on paljon tasokkaita hotelleja, myös saaren tasokkaimmat ravintolat löytyvät Nusa Duan ohella sieltä. Listasin muutaman mainitsemisen arvoisen ravintolan, joissa kävimme:

THE BISTROT -

Valtavan kaunis korkeaan halliin perustettu ravintola tarjoilee eurooppalaishenkistä ruokaa ja paikallisia klassikoita. Listoilta löytyy myös mukavasti viinejä, vaikka viinien hinnoittelu onkin suhteessa ruoan hintaan varsin korkea, niin kuin Aasiassa yleisestikin. Alkuruoaksi päädyin tonnikala tartariin ja pääruokalautaselta löytyi pastaa merenelävillä. Tuore aviomieheni valitsi puolestaan kampasimpukoita alkuun ja sen päälle paikallista häränhäntäkeittoa.

Paikan hinta-laatusuhde oli erinomainen, kahden ruokalajin illallinen viineineen maksoi noin 60 euroa kahdelta hengeltä. Kun koti-ikävä iskee, herkuttele Bistrotissa eurooppalaisittain.

The Bistrotin sisustus on hauska sekoitus uutta ja vanhaa

Mereneläviä pastalla

SARONG -

Luksusravintolan maineessa oleva Sarong oli ainoa paikka, jossa ovella muistutettiin pukukoodista - ei liian lyhyitä shortseja tai hihatonta paitaa. Ilman pöytävarausta emme päässeet ravintolan sisätiloihin, vaikka vapaita paikkoja näytti olevan. Isokenkäiset maistelivat ravintolan peräosassa samppanjaa. Lämmin ilta sujui hienosti myös Sarongin puutarhassa, minne iltapukuinen tarjoilija meidät ohjasi. Ruoka oli moitteetonta aasialaista fine diningia. Possun vatsaa, dimsumeja, barramundia ja tulisia kastikkeita riisin kera.

Drinkit olivat moitteettomia ja viinivalikoimakin oli kohtuullinen. Kahden hengen illallinen pitkän kaavan mukaan maksoi noin 100 euroa. Jos pidät Farangista tai Gaijinista, kokeile Balilla Sarongia.

Sarongin pork belly

Suussa sulavat dim sumit

WAROENG BONITA -

Huomasin ravintolan suloisen riisipaperivaloin koristellun puutarhaterassin taksin ikkunasta ja päätimme mennä Bonitaan illalliselle vielä samana päivänä. Loistava valinta! Rennon asiallisen palvelun kanssa saimme pöydän täyteen aasialaisia herkkuja, Nasi campuria, vietnamilaisia kevätrullia ja grillattuja jättikatkarapuja riisillä. Kyytipojaksi tietenkin paikallista olutta, Bintangia.

Bonita oli edullinen ja hyvä, illallinen kahdelle maksoi vain noin 25 euroa. Drinkkejä, rentoa meininkiä ja hyvää aasialaista sapuskaa vailla? Mene Bonitaan.

Taivaallisia vietnamilaisia rullia

BIKU -

Bikuun menimme Tripadvisorin hurjan hyvien arvostelujen ansiosta. Herra Biku itse otti iloisesti ovella vastaan ja ohjasi ennakkoon varaamaamme pöytään. Pöytävaraus tänne olikin ehdoton, vaikka olimme paikalla low seasonin aikaan - Biku oli viimeistä pöytää myöten täynnä. Hehkutus erikoisesta teehuoneeksi itseään tituleeraavasta ravintolasta, jossa toimii myös pieni kirjakauppa, sai aikaan kovat odotukset, mutta valitettavasti naama palautui peruslukemille heti alkuruoan saapuessa pöytään. Sekä valitsemani kanalumpiat että kaverin vihreä alkukeitto toivat valitettavasti enemmän mieleen huoltoaseman kuin hyvän ravintolan.

Pääruoat eivät juuri parantaneet tasoa, mutta vatsat tulivat ainakin täyteen tilaamastani haudutetusta porsaasta, josta olisi riitänyt pienelle perheelle. Possu tuoksui jumalaiselle, muta maku ei ollut ehtinyt pureutua lihaan asti. Sääli. Herra Biku kyseli ihmeissään, eikö ruoka maistunut, kun puolet possustani jäi lautaselle. No ei maistunut, ei. Ehkä meille sattui vain listan huonoimmat vaihtoehdot, mene tiedä. Mutta tällä kokemuksella en ymmärrä, miten Biku voi olla alueensa kolmanneksi paras ravintola Tripadvisorin arvioiden mukaan. Hintaluokaltaan Biku painii samassa sarjassa Waroeng Bonitan kanssa.

Bikun vihreä alkukeitto

Possua koko perheelle

BREEZE AT THE SAMAYA -

Ravintola on täydellinen paikka auringonlaskun aikaan. Pöydistä näkee suoraan Intian valtameren kuohuihin ja samalla voit nautiskella Michelin-tasoista ruokaa kuninkaallisella palvelulla.

Hinnat ovat paikallisittain hyvin korkeat, mutta verrattuna Suomen hintoihin kuitenkin kohtuulliset. Kaksi ruokalajia viineineen ja jälkiruokadrinkkeineen maksoi noin 150 euroa kahdelta. Valitse Breeze loman luksushetkien näyttämöksi.

Breeze auringonlaskun aikaan

Kampasimpukkaa ja possun vatsaa sulassa sovussa

POTATO HEAD BEACH CLUB -

Kun illallinen on syöty, kaivataan jälkiruoaksi raikkaita drinkkejä. Paras paikka minun mielestäni Seminyakin alueella tähän tarkoitukseen on Potato Head Beach Club. Kahden turvatarkastuksen jälkeen korkeiden ikkunaluukuin koristetujen seinien takaa paljastuu tyylikäs lounge, joka avautuu suoraan merelle. Istuimina toimivat perinteisten pöytien lisäksi leveät pedit, joille me istahdimme. Muutaman metrin päässä kuohusi Intian valtameri ja ystävällinen nuori herra toi meille toinen toistaan parempia juomia.

Clubilla voi myös syödä, mutta uskon, että paikan maine on kasvanut enemmän juomista kuin eväistä. Jos viihdyt loungemusiikin, drinkkien ja hiekkarannan keskellä, on Potato Head ehdottomasti sinun paikkasi.

Potato Headin drinkkejä kynttilänvalossa

KUUMA JA MAUSTEINEN INDONESIA

Takaisin Helsingissä, lunta tuiskuaa vaakatasossa. Neljänkymmenen asteen lämpötilamuutos aiheutti kuumeen, mutta oli se sen arvoista.

Sadekauden alkumetrit saivat Balin helteet tuntumaan kuumaakin kuumemmilta. Ei tuulta, vain sadekuurojen rytmittämää kuumuutta. Pysyin päivän tulisimmat hetket turvallisesti ilmastoiduissa tiloissa tai makasin evääkään liikuttamatta rannalla aurinkovarjon alla. Iltaisin tietenkin syötiin hyvin ja suurin osa lomakuvistani onkin otettu erilaisista ruoka-annoksista Seminyakin, Ubudin ja Kutan alueen ravintoloissa. Paikallinen ruoka tuli tutuksi, vaikka reissussa tuli syötyä myös korealaista, intialaista, thaimaalaista ja eurooppalaistakin ruokaa. Hätäpäissäni napostelin jopa yhden Big Macin.

Indonesialainen keittiö on saanut vaikutteita Kiinan, Euroopan ja Arabian keittiöistä. Käytännössä ruoka nojaa aina kahteen elementtiin, riisiin ja mausteseoksiin. Ruoka tarjoillaan tulisen sambal-kastikkeen kanssa ja parhaiten ruokajuomaksi sopii paikallinen olut tai jäävesi. Alueittain ruoissa löytyy kuitenkin paljon eroavaisuuksia: Balilla ruoka painottuu muita alueita enemmän possun lihaan, Sumatralla ruoka on tulisempaa, kun taas Javalla maut ovat miedompia ja Sulawesi tarjoilee paljon mereneläviä.

Bakso-keittoa ja paikallista olutta

Ibu-Okan Special -annos sisälsi mm. kuivalihaa ja siannahkaa

Annos, joka löytyi jokaisen balilaisen ravintolan listalta, oli Nasi goreng. Tämä varsinainen kansallisruoka sisältää paistettua riisiä, lihaa, kananmunaa ja kasviksia, ja se tarjoillaan sambal-kastikkeen kanssa. Katukeittiön ehdoton ykkönen oli puolestaan nuudeleita ja lihapullia sisältävä Bakso-keitto, johon itsekin ihastuin. Lupaan kokeilla Baksoa pian kotikeittiössä!

Paikallisia makuja oli hyvä testata katukeittiöiden lisäksi myös päiväretkellä Ubudissa, missä turistienkin suosioon noussut ravintola Ibu-Oka tarjoili autenttisia indomakuja. Meidän lautasiltamme löytyi mm. siannahkaa, ihraa, verimakkaraa ja kuivalihaa tulisen sambalin ja riisin kera. Nam nam. Monien turistien tavoin sain tietenkin ensimmäisen yön aikana vatsataudin, Bali Bellyn, mutta se ei rajoittanut ruokakokeiluja kuin vajaan vuorokauden ajan.

Kerron pian lisää Balin ja erityisesti Seminyakin alueen ravintoloista, joissa tarjoiltiin aasialaisen ruoan lisäksi myös paljon kansainvälisiä makuja. Bali on muutenkin kuin ruokansa puolesta ihan huippu lomakohde, voisin lähteä heti takaisin.

Padang-Padang Beach

BEAUJOLAIS NOUVEAU 2012

Uuden satokauden beaujolaisviini tulee tänään jälleen myyntiin ympäri maailman. Alkoon saapuu  yksi viini, Beaujolais Villages Nouveau Louis Tête. Viini on luonteeltaan kevyt, marjainen, vähätanniininen ja kevyen vadelmainen. Tämän vuoden bueajolais tulee perheyritykseltä, Domaine Louis Têtelta, joka on valmistanut viinejä jo 1900-luvun alusta saakka.

Nuori viini on parhaimmillaan nautittuna viilennettynä 12-14 asteiseksi. Kevyen viinin kaverina kannattaa tarjota myös kevyitä eväitä, kuten piiraita, salaattia tai vaaleita lihoja. Pengerkadulla tehtiin viime vuonna beaujolaispäivänä tapaksia. Tänä vuonna skoolaan viinillä juuri ennen lentoa häämatkallemme jonnekin kauas, ei huono yhtälö sekään. Nauttikaa beaujolaista - À votre santé!

Kuvalähde: Alko

KIIREETTÖMIEN LOUNAS KIILASSA

Loistosijainti aivan Stockmannin kulmalla. Kiilaan on helppo tulla lounaalle lähialueen toimistoista - ja lastenrattaiden kanssa. Jälkimmäinen syy oli minun ja ystäväni peruste paikan valintaan, sillä mukanamme oli pikkuinen Lara.

Kiila oli minulle tuttu jo aiemmin, mutta talon ruokatarjontaan tutustuin vasta nyt. Kesällä terassista pääsi tulemaan yksi Helsingin suosikeistani, eikä vähiten siksi, että lasin Keltaista leskeä sai sopuisaan seitsemän euron hintaan. Nyt samalta baaritiskiltä tilasimme kuitenkin lounasburgerit.

Emme olleet nähneet Laran äidin kanssa hetkeen, joten meitä burgereiden hurjan pitkä valmistusaika ei niin haitannut, tarinoita riitti paljon kerrottavaksi ja vauvakin nukkui tyytyväisenä. Ruoka tuli pöytään puolen tunnin odotuksen jälkeen. Sitä ennen saimme toki noutaa kipon salaattia suhteellisen monipuolisesta noutopöydästä, mistä sai vielä ruoan jälkeen hakea kupin kahviakin.

Burger itsessään oli maistuva perushampurilainen. Välissä tuttu naudanpihvi, sopivasti juustoa ja rinnalla kasa rapsakoita ranskalaisia coleslawn kaverina. Lounashinta oli euron verran listahintaa edullisempi ja nälkä valtavalla annoksella luulisi lähtevän suuremmaltakin herrasmieheltä. Lounaslistan muu tarjonta oli kotiruokamaisempaa kuin burgerimme: hernekeittoa, lihapullia ja salaattiannoksia. Ehkä niitä saa tilattua nopeamminkin.

TAPAKSIA TAMPERELAISITTAIN

Inez tarjoili mm. bruchettoja, kanadippiä ja tulisia lihapullia.

Elokuun alkupäivinä Tampereella vierähti päivä Red Hot Chili Peppersien keikkaa odotellessa. Nälkähän siinä tuli. Festarihengessä siemailtiin aperitiivit kuurosateisen Tammerkosken rannalla ja suunnistettiin läheisiin Inez Tapas Bar Sidreriaan evästämään.

Inez oli rento, avara, hyvin loungemainen ravintola. Taustalla soi astetta liian lujalla sisustukseen sopiva musiikki ja tiskillä tilauksia otettiin vastaan englanniksi.

Tapasvalikoima oli runsas: sekä kylmiä että lämpimiä annoksia löytyi reippaasti. Päädyimme neljän hengen porukassa jakamaan useampia annoksia, jotka voi tilata joko pieninä yhden hengen annoksina (3-5€) tai isoina ryhmäannoksia (8-15€). Kyytipojaksi valitsimme hyvästä valikoimasta siidereitä ja viinejä. Inez tuo myös itse maahan siidereitä, mikä on aina postiivinen yllätys ravintolalta. Annokset tuotiin pitkähköllä viiveellä pöytään, mutta muuten sekä palvelu että ruoka toimivat kivasti.

Loppukesäinen kaveri-illallinen toimi Inezissä hyvin ja voisin kuvitella meneväni paikkaan isommallakin porukalla viettämään iltaa.

F-NTASTINEN F-HOONE

Rento, tyylikäs ja edullinen ravintola F-hoone löytyy kivenheiton päästä Tallinnan keskustan sykkeestä, tehdashenkisestä Kalamajan kaupunginosasta.

Vanhassa tehdashallissa oli avaruuden ja valon lisäksi paljon paikallisia syömässä lounastaan. Tilaa oli paljon niin sisällä hallissa kuin loppukesän lämmössä suurella terassilla. Lounaslistan vaihtoehdot olivat suhteellisen monipuolisia ja hinnat eivät todellakaan kirpaisseet. Päivän keitto, joka päätyi kaverin alkuruoaksi, maksoi kokonaisen yhden euron. Muut annokset ristelivät hintaluokassa 3-9 euroa.

Valitsin itse alkupalaksi aasialaishenkisen lohiannoksen. Kirpsakkaaksi marinoitu lohi tarjoiltiin pikkelöityjen kurkkujen, kirsikkatomaattien ja seesaminsiementen kanssa. Maut olivat kohdallaan, mutta olisin ollut tyytyväinen pikkuisen pienempäänkin määrään lohta. Pääruoaksi sain linssimuhennosta broilerilla. Yksinkertaisuudessaan annos oli toimiva ja yrttinen kastike toi kivan piristyksen muuten maltilliselle muhennokselle. Ravintolan viinilista oli suhteellisen suppea, mutta hyvät perusviinit niin valkoisena kuin punaisena löytyi ruokien seuralaisiksi.  

F-hooneen fiilis ja loistava hinta-laatu -suhde ovat ehdottomasti pienen vaivan arvoisia. Ravintolaan pääsee keskustasta kävellen alle puolessa tunnissa ja taksilla taitat matkan muutaman euron hintaan hetkessä. Jos pidät keskustassa sijaitsevasta ravintola Sfääristä, pidät myös F-hooneesta.

TAMPEREEN GLOKAALI BERTHA

Pikainen työreissu Tampereelle antoi hyvän syyn tutustua Berthaan. Ravintola sijaitsee ronskissa Rautietyöntekijöiden talossa ydinkeskustassa. Talon ulkopuolella seisoessaan ei uskaltaisi toivoa niin pieteetillä suunniteltua, hienostunutta sisustusta ja rauhallista tunnelmaa, kuin mitä oven aukaisu paljastaa.

Lounasaikaan Berthaan oli löytänyt tiensä vain muutama seurue, joten pöydän sai helposti. Yritin aiemmin kesällä varata pöytää ravintolasta illallisaikaan, mutta turhaan. Bertha on saanut mukavasti huomiota medialta, joten täydet kattaukset pikkuisessa ravintolassa eivät ole ihme. Ravintola linjaa itsensä glokaaliksi, eli kansainvälisiä ja kotimaisia raaka-aineita yhdisteleväksi, mutta lounas tuntui hyvinkin lokaalilta kokonaisuudelta.

Alkuun saimme lohta salaattipedillä majoneesin, viiriäisenmunien ja mädin seurassa. Raaka-aineet olivat odotetusti huippuluokkaa ja kokonaisuus oli raikas. Suurin miinus tuli puuttuvasta viinilasista, sillä annos huuti kyytipojakseen kunnon Rieslingiä. Mutta eihän sitä nyt lounaalla, herra johtajan seurassakin vielä.

Lohta seurasi murea possu, joka onnellisesti lepäsi porkkanapyreen ja vehnälisukkeen päällä. Ruusukaali, lanttu ja balsamicokastike saivat annoksen maistumaan syksyltä. Rouheat, jopa savuisen tunkkaiset maut saivat hetkeksi miettimään, onko ruoka hyvää vai pahaa, mutta jälleen tasokkaat raaka-aineet pelastivat tilanteen ja tekivät tästä varsin rustiikista kokonaisuudesta kerrassaan juhlavan.

Kahvin kaveriksi eteemme tuotiin vielä valkoinen jälkiruoka. Kyytönmaitoa kolmella tapaa - vanukkaana, moussena ja sorbettina - oli sopivan kevyt lopetus onnistuneelle lounaalle.

Illallinen Berthassa on vielä joskus kokeiltava ja viinilistakin vaikuttaa lupaavalta. On ihana huomata, että tasokkaita ravintoloita on muuallakin kuin pääkaupunkiseudulla. Lisää Berthan kaltaisia bistroja!

HUMMERI-RAPURISOTTO

Pengerkadulta tervehdys, pitkästä aikaa. Energia on mennyt viime aikoina trendikkäästi yt-neuvotteluiden ja uuden duunin etsimisen parissa. Jos maanantai on noin normistikin turhauttava päivä, niin nyt voisin korottaa sen potenssiin jokin iso luku. Hmph. Mutta mikäs muu siihen auttaisi paremmin kuin kokkaus, joten tällaista tein tänään:

HUMMERI-RAPURISOTTO

Kahdelle

7 dl vettä

1/2 dl hummerifondia

2 rkl voita

5 rkl oliiviöljyä

1,5 dl risottoriisiä

1 valkosipulinkynsi

1 sipuli

1 dl valkoviiniä

1 dl parmesaaniraastetta

15 jättikatkaravunpyrstöä

1 dl pakasteherneitä

1 kourallinen persiljasilppua

1/2 sitruunan mehu

Valkopippuria, suolaa

(Persiljaa ja parmesaania koristeluun)

Kiehauta vesi ja lisää siihen hummerifondi. Pilko sipulit ja kuullota ne voi-öljy -seoksessa toisessa kattilassa. Lisää riisit ja kuullota vielä hetki. Lisää valkoviini. Kun viini on haihtunut, lisää kuumaa hummerilientä kauhallinen kerrallaan riisien joukkoon. Jatka liemen lisäämistä kunnes riisi on al dente. (Kaiken liemen ei tarvitse tulla välttämättä käytetyksi.)

Sekoita joukkoon ravunpyrstöt ja herneet, parmesaani ja silputtu persilja. Mausta valkopippurilla ja sitruunamehulla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti. Risoton seuraksi kaadoin lasiin masentavan maanantain kunniaksi reilusti Robert Weilin Rieslingiä. Toimi moitteetta.

ENSILUOKKAINEN AAMU / KLAUS K

Pääsin hemmottelemaan itseäni yhteen Helsingin tyylikkäimmistä majapaikoista, Klaus K -designhotelliin. Tasokkaan huoneen lisäksi ilahduin aamulla, kun Ilmatar tarjoili yhden parhaista koskaan saamistani hotelliaamiaisista.

Ravintola Ilmattaren tiloissa tarjottava aamiainen oli tehty laadukkaista kotimaista raaka-aineista. Tarjolla oli yön yli haudutettua ohrapuuroa, kattava leikkelevalikoima, useita erilaisia kaloja, talon jogurttia ja kotitetkoisia hilloja. Ihan vain noin esimerkiksi. Kaffa Roasteryn kahvia sai siemailla tyylikkäässä tilassa ja taustalla soi aamuun sopivaa, pehmeää jazzia. Jälkiruokapöydästä löytyi kroisantteja, omena- ja mustikkapiirakkaa sekä pannukakkuja.

Päästäkseen aamiaispöytään ei välttämättä tarvitse varata hotellihuonetta, vaan nämä herkut ovat tarjolla 23 euron hintaan niin arki- kuin viikonloppuaamuisinkin.

POHJOIS-AASIALAINEN GAIJIN

Viime kuukausien blogihiljaisuus selittyy osittain sillä, että vaihdoin sujuvasti siviilisäätyä reilu viikko sitten. Jatkoimme lauantain hääjuhlia vielä sunnuntaina illallisella Gaijinissa.

Teimme pöytävarauksen muutamaa päivää aiemmin ja se todellakin oli tarpeellinen. Jokainen pöytä oli täynnä. Ravintola on kovin tiivis, joten en varsinaisesti puhuisi romanttisesta illallisesta, sillä viereisten seurueiden keskustelut kuuluivat täydellisesti omaan pöytään. Ensivaikutelma Gaijinista oli kaunis, suosittu - ja tehokas.

Nopea ja hymyilevä palvelu toi aperitiivit ennätysajassa. Tätä ennen olimme jo tilanneet sunnuntain kolmen ruokalajin menun ja valinneet viinit. Drinkki, Herushinki, osoittautui mainioksi sekoitukseksi kurkkua, minttua, limemehua ja inkivääriä. Ennen kuin juoma oli lähelläkään loppua, alkuruoka saapui pöytään: paistettuja kampasimpukoita, wasabivoi-dashi emulsio ja mätiä, eli listanimeltään Wasabi Scallops. Kuten osasin odottaa, Gaijin tarjoili todella kauniita annoksia. Ja todella maukkaita. Kampasimpukat saivat kaverikseen minulle jo Tallinnan Alter Egosta tutun viinin, espanjalaisen Gramona Gessamin. Kesken alkuruokien pikkuiseen pöytäämme haluttiin tuoda jo kulhossa höyryävä pääruoka. Hieman liian hätäistä tarjoilua. Kieltäydyimme kauniisti ja toivoimme pientä lisäaikaa alkuruoalle.

Kun pääruoan aika oikeasti tuli, saimme eteemme suuret annokset Kimchi Hot Potia: possun poskea, nuudeleita, pikkelöityä kurkkua ja kimchiä ramen-liemessä. Autenttisia makuja, erityisesti tulinen kimchi toi annokseen mielenkiintoisen lisän. Viiniksi suositeltiin Michael Mondavin tilan Emblem Cabernet Sauvignonia Napa Valleyn alueelta Kaliforniasta. Mausteinen, vaniljainen viini oli erikoinen pari tuliselle nuudeliruoalle, positiivisessa mielessä.

Lopuksi meitä hemmoteltiin (sopivan mittaisen tauon jälkeen) valkosuklaacremellä, mustaherukka-mansikkasorbetilla ja marjoilla. Erityinen kiitos annoksen pienestä koosta, sillä creme oli varsin makeaa herkkua. Kokonaisuus oli tasapainoinen ja ilta Gaijinissa oli mahtava päätös hääviikonlopulle.

RAVINTOLA ORANGERIET / KÖÖPENHAMINA

Kesälomalla suuntasimme pariksi yöksi Kööpenhaminaan. Rakastuin paikkaan heti: rento, tyylikäs, täynnä loistavia ravintoloita ja ostospaikkoja. Uusi loma samaan kohteeseen on sovittu jo tammikuuksi.

Maailman parhaaksi ravintolaksi useamman kerran kruunattu Noma olisi luonnollisesti ollut pyhiinvaelluskohteeni, mutta eihän sinne noin vain mennä. Edes lounasaikaan ei olisi saanut pöytävarausta ennen loppuvuotta. Kaupunki on onneksi täynnä tasokkaita bistroja ja Michelin-tasoisia ravintoloita, joten omaan aikatauluun ja budjettiin sopiva on helppo löytää. Päädyimme ensimmäisenä iltana Orangerietiin, Rosenborgin linnan puiston laidalla sijaitsevaan ravintolaan, joka sai Bib Gourmand maininnan vuonna 2011. Orangeriet on hyvin tanskalainen. Vaalea sisustus ja harkitut designkalusteet tekevät siitä rennon mutta ehdottoman tyylikkään ravintolan.

Henkilökunta otti meidät iloisesti vastaan ja palvelu oli läpi illan moitteetonta, rennon asiantuntevaa. Valitsimme kolmen ruokalajin menun, jonka alkuruokana tarjoiltiin merikrottia sitruunan ja oliiviöljyn, vuohenjuuston ja grillatun kurkun kanssa. Annos ei ollut pelkästään kaunis, vaan se suli suuhun. Kiva lisä oli purjosta tehty hiilimurska, joka antoi mukavaa tekstuuria viileän raikkaaseen annokseen.

Pääruoaksi saimme kukonpoikaa timjamin, katajanmarjojen, kukkakaalin, herneiden ja pikkelöityjen sienien kera. Annos seurasi alkuruoan reittiä - kaunista ja maistuvaa hyvistä raaka-aineista. Lopuksi eteemme tuotiin suloinen jälkiruoka, mansikkakakkua lasipurkissa. Muruinen kakku oli saanut kaverikseen murskattuja manteleita, vaniljajäätelöä ja mansikkavaahtoa. Illallisen viinisuositukset onnistuivat myös. Raivntolan viinilista on ranska-painotteinen, mutta muutama hyvä espanjanjalainen ja italialainenkin listalta löytyy.

Kokonaisuus oli lähes täydellinen. Jos etsit rauhallista, tasokasta mutta keskihintaista ravintolaa, kokeile seuraavalla matkalla Orangerietia.

KLASSIKKOLEIVÄT

Club sandwich eli klubileipä - double decker - on klassinen kerrosvoileipä, joka on löytynyt amerikkalaisten ravintoloiden ruokalistoilta jo 1800-luvun loppupuolella. Alkuperäisen klubileivän välissä on kalkkunaa, tomaattia, pekonia ja majoneesia. Vaihdoin Pengerkadun verisoon kalkkunan tilanne broilerinfileen, paahtoleivän ruissämpylään ja maustoin majoneesin sinapilla.

CLUB SANDWICH JA GRILLIPERUNAT

Kahdelle

Leipiin

3 Ruissämpylää

2 broilerinfileetä

3 siivua pekonia

2 rkl majoneesia

1 rkl hyvää sinappia, käytin French's Classicia

Tomaattia

Lehtisalaattia

Suolakurkkua

Basilikaa

4 cocktailtikkua

Perunoihin

4 kiinteää keskikokoista perunaa

1 sipuli

Voita paistamiseen

Persiljaa

Suolaa ja pippuria

(Tsatsikia dippikastikkeeksi)

Paista broilerit ja pekonit parilapannulla. Nosta sivuun jäähtymään. Grillaa perunat ja pilkottu sipuli samalla pannulla voissa, mausta suolalla, pippurilla ja persiljasilpulla. Paahda leipäpalat pannulla tai paahtimessa. Sekoita sinappi ja majoneesi keskenään ja voitele leivät seoksella. Leikka broileri, tomaatti ja kurkut siivuiksi. Täytä ja kokoa leivät kolmekerroksisiksi, seivästä cocktailtikuilla ja leikkaa leivät kolmioiksi. Tarjoile heti perunoiden kanssa. Perunoiden dipiksi ostin tällä kertaa valmiin tsatsikin kaupasta. Juomaksi annokselle sopisi varmasti parhailen hyvä lager-olut, meillä mentiin kerrankin kivennäisvedellä.

RAVINTOLA VALO

Paluu kesälomalta töihin oli suorastaan fantastinen: syksyksi kaavaillut projektit muuttuivatkin yt-neuvotteluiksi. Ei auta murehtia, tyylikkäästi vaan loppuun asti. Onneksi kamera on täynnä hyväntuulisia ruoka- ja ravintolakuvia. Aloitetaan Savosta:

Savonlinnan keskustan tuntumasta löytyi tyylikäs terassiravintola, missä nautiskelimme lomalounaan kesäisen vesisateen tahdissa aurinkovarjon alla. Avara ja moderni terassi avautui suoraan Saimaalle ja naapurissa kohosi jyhkeä Olavinlinna. Ravintola Valon ruokalistalta löytyi useita vaihtoehtoja pasta/burgeri/leipä/salaatti -linjalta, sekä muutama paikallinen herkku: Villisikaa Koivunotkosta, Pihlajaveden muikkuja ja Saimaan nieriää. Pihlajaveden muikut tarjoiltiin reilussa voissa paistettuina, rapeina perunamuusin ja haudutetun sipulin rinnalla. Raaka-aineet olivat ensiluokkaisia, joten mikäpä voisi olla parempaa kuin tämä yksinkertainen kalaruoka.

Toisin kävi kaverin valitseman Valon leivän kanssa. Leivän täytteet sinänsä toimivat - poronkäristystä ja kantarellikastiketta - mutta leiväksi oli valittu aito ruispala. Pienellä panostuksella ruoka olisi muuttunut salonkikelpoiseksi, mutta ruispala toi mieleen lähinnä huoltoaseman kelmuleivät. Ei toiminut.

Reipas savolainen palvelu, lomafiilis ja kaunis ravintola nostivat kuitenkin kokonaispisteitä. Paikka olisi täydellinen Oopperajuhlien jatkoille tai loppukesän rapujuhlille. Kunhan vain sää sattuu kohdilleen.

SURF 'N' TURF

Kun ei osata päättää mitä syödään, syödään surf 'n' turfia. Termi tarkoittaa lihan ja merenelävien yhdistämistä samaan annokseen. Pengerkadun versiossa nähtiin tällä kertaa toast skagen -henkisiä katkarapuja ja kinkkuun kietaistua broileria.

PENGERKADUN SURF 'N' TURF

Kahdelle

2 broilerin fileetä

3dl kuorittuja katakarapuja

1/2dl majoneesia

2 oksaa tilliä

1 kovaksi keitetty muna

1 kevätsipuli varsineen

2 ruisleipää (vaikkapa reissumiehiä)

Voita

1 sitruuna

Vesikrassia

Miniluumutomaatteja

Salaattia (vaikkapa romaine)

Suolaa ja mustapippuria

Grillaa broilerifileisiin pinta parilalla, kietaise kinkkuun ja paista 10 minuuttia uunissa 200 asteessa. Sekoita kuoritut katkaravut majoneesin, silputun tillin ja kananmunan kanssa. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Valmista vihreä salaatti, pilko tomaatit ja sipuli. Leikkaa sitruunasta muutama lohko. Paahda ruisleipä voissa pannulla ja asettele kaikki komponentit lautaselle. Vielä ripaus pippuria ja suolaa myllystä ja herkku on valmis.

Nauti tämän helpon pubiruoan kanssa hyvää lageria tai hapokasta valkoviiniä, kuten Pengerkadulla tehtiin. Lasissa oli  italialainen Pecchora Pecorino, Alkon ainoa 100% Pecorino -rypäleistä valmistettu viini. Kannattaa kokeilla!

MANSIKKA + AVOKADO + VUOHENJUUSTO

Tein perjantain kunniaksi pieniä helppoja alkupalatoasteja, jotka täytin kolmella herkulla: tuoreilla mansikoilla, avokadolla ja vuohenjuustolla. Vaikka kombo saattaakin kuulostaa erikoiselta, nämä kaverit viihtyvät samalla leivällä todella hyvin.

MANSIKKA-AVOKADO-VUOHENJUUSTO TOASTIT

Kahdelle

4 palaa paahtoleipää

1/2 avokado

10 mansikkaa

50g vuohenjuustoa

Oliiviöljyä

Minttua koristeeksi

Lämmitä uuni 200 asteeseen Murskaa puolikkaan avokadon sisältö tahnaksi, pilko mansikat ohuiksi siivuiksi ja murenna vuohenjuusto. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja grillaa palat oliiviöljyssä parilapannulla. Täytä leivät avokadotahnalla, mansikoilla ja lisää pinnalle vuohenjuusto. Laita leivät uuniin (grillivastuksen alle) 2-3 minuutin ajaksi. Sulje toastit ja leikkaa kolmioiksi, koristele mintulla. 

Alkupalojen kanssa sopi upeasti Laurent-Perrierin samppanja - mainio aloitus viikonlopulle!

LISÄÄ LOHTA!

Lohi pääsi tällä kertaa äidin luomukasvimaan ensimmäisten uusien perunoiden ja pakastimen viimeisten viime vuotisten kantarellien kaveriksi lautaselle. Todella simppeliä - ja luonnollisesti hyvää. Ohje on jälleen summittainen - reilusti kahdelle tai sniiduillen neljällekin kaverille.

PAISTETTUA LOHTA,

KANTARELLIKASTIKE JA UUDET PERUNAT

Uudet perunat -

500g uutta perunaa

1,5l vettä

1tl suolaa

1 tillinvarsi

Pese ja hankaa uudet perunat kuorettomiksi. Kiehauta vesi ja lisää kuumaan veteen suolaa, tilli ja perunat. Keitä noin 20 minuuttia.

Kastike -

200g kantarelleja (pakaste tai säilyke käy hyvin)

2dl kuohukermaa

1 kevätsipuli varsineen

1 tl voita

1 rkl maissitärkkelystä

1 dl vettä

Suolaa, pippuria ja timjamia

Paista kantarellit pannulla voissa ja sekoita joukkoon pilkottu sipuli varsineen. Kaada joukkoon kerma, kiehauta ja suurusta tärkkelys-vesi -seoksella. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Lohi -

150g lohta / ruokailija

Voita

Suolaa ja pippuria

(Seesamöljyä)

Kuumenna voi esimerkiksi parilapannussa ja paista ensin nahkapuolelta n. 7min ja vielä lihapuolelta n. 5 minuuttia. Lohi saa jäädä keskeltä hieman roseeksi. Kokoa annokset ja koristele timjamilla, pippurirouheella ja seesamöljyllä. Valmista tuli.

Viinilasissa oli oiva valkoviini. Juha Berglundin omistaman viinitilan, Château Carsinin, biodynaaminen L'etiquette Grise Cuvée Spéciale 2010. Tykkäsin kovasti.

CHILI-SAVUBURGERIT, PAAHDETUT VALKOSIPULIT JA GRILLIPOTUT

Juhannuspäivän eväät valmistuivat nopeasti grillissä. Savuisen aromin burgerit saivat itse savun lisäksi savujuustosta, joka taas toimii erinomaisesti chilin kanssa. Rinnalle grillaattin kokonaisia valkosipuleita ja uusia perunoita. Ohjeet ovat kahdelle hengelle.


PAAHDETUT VALKOSIPULIT
2 kokonaista valkosipulia
Oliiviöljyä
Foliota

Leikkaa valkosipuleiden yläosasta noin 1cm pois, lorauta sipulille öljyä ja kiedo folioon. Grillaa miedolla lämmöllä 20-30minuuttia.

GRILLIPOTUT -
10 keitettyä uutta perunaa
1 kevätsipuli
Suolaa ja pippuri
Oliiviöljyä

Grillaa nopeasti oliiviöljyssä (esimerkiksi muurikkapannulla) keitetyt perunat ja pilkottu kevätsipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.


CHILI-SAVUBURGERIT
Pihvit -
400g naudanjauhelihaa
2 rkl grillimausteseosta

Sekoita haluamasi mausteet tai valmis mausteseos jauhelihaan, muotoile pihvit ja grillaa kypsiksi. Tämä vaihe vie aikaa noin 15-20 minuuttia.

Burgerit - 
20cm pala ciabattaa tai muuta hyvää vaaleaa leipää
2 siivua savujuustoa, esimerkiksi Pirkka Leppäsavujuusto
4 siivua tuoretomaattia
4 siivua tuotekurkkua
Sweet chilikastiketta
Majoneesia
2 pitkää tikkua

Lämmitä halkaistut leivät grillissä ja aseta juustosiivut toisille puolikkaille. Kerrosta leivälle pihvit, kurkut, tomaatit ja kastikkeet, sulje kansileivällä ja keihästä koko komeus pitkällä tikulla. Kokoa annokset. Voilá!

Burgereiden kanssa tarjosin Espanjalaista laatupunkkua, Prado Rey DO Riberea del dueroa (2008). Kyseinen viini tuli vastaan uusimmassa Glorian Ruoka&Viini -lehdessä, missä Viiniopas-kirjan kirjoittaja Pekka Suorsa kehui Prado Reyn olevan naurettavan halpa laatuunsa nähden. Näin on. Suosittelen.

LOIMULOHI, GRILLATUT KESÄKASVIKSET JA TSATSIKI

Juhannuksen eväät syntyivät hyvistä, yksinkertaisista raaka-aineista hyvin yksinkertaisin metodein. Käytössä oli puugrilli ja kaasuhella.

Juhannusaaton ilta oli Rääkkylässä tyyni ja lämmin, joten noin 45 minuutin mittainen lohen loimutus oli mainio ohjelmanumero. Hyvää viiniä lasi käteen ja grillikatokseen ihailemaan, kun punainen lohi muuttui pinnaltaan ensin kiiltäväksi ja sai lopulta kauniin rapsakan ruskean pinnan. Kaveriksi grillasin sekoituksen kasviksia ja kastikkeena toimi vanha kunnon tsatsiki.

LOIMULOHI

Viidelle juhannuksen juhlijalle

800g lohifile

Merisuolaa

1/2 L suolavettä

Loimutuslauta

Tilliä

Suolaa lohifile hyvissä ajoin kerroksella merisuolaa. Tee grilliin kunnon tulet - pikku hiilloksella ei tätä herkkua valmisteta. Viritä lohifile hyvin kostutetulle loimutuslaudalle (jonka näppärämpi kokki toki kasaa kokoon itsekin, mutta näitä myydään myös valmiina varmasti jossain. Itse hoidin laudan kostutuksen upottamalla sen tunniksi järveen). Aseta lohi lähelle liekkejä. Varaa viereen suolavesipullo ja valele lohta loimutuksen aikana useita kertoja. Kääntele lautaa tasaisen kypsyyden takaamiseksi ja noin 45 minuutin kuluttua kala on valmis tarjottavaksi. Koristele tillillä.

GRILLATUT KESÄKASVIKSET

10 keitettyä uutta perunaa

Nippu vihreää parsaa

1 pieni munakoiso

1 pieni kesäkurpitsa

1 kevätsipuli varsineen

1 paprika

Oliiviöljyä

Suolaa

Pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso sentin viipaleiksi ja suolaa. Halkaise paprika, poista siemenet ja viipaloi muutamaan osaan. Poista parsan kova tyviosa ja kuori varret kevyesti. Käytini puugrillin päällä olevaa muurikkapannua kasvisten paistoon. Valmistin ne erissä oliiviöljyssä, sillä kypsymisajat vaihtelevat. Parsat vaativat noin 5 minuutin grillausajan ja paprikat kypsyvät noin 2-3 minuutissa. Kesäkurspitsalle, perunoille sekä munakoisolle riittää reilun minuutin grillaus. Sekoita grillatut kasvikset ja mausta pippurilla.

TSATSIKI

2 dl luonnonjogurttia

1 raasettu kurkku

2 valkosipulin kynttä

1 tl vaaleaa balsamicoa

1 tl hunajaa

Raasta kurkku ja valuta siitä neste pois. Purista valkosipulinkynnet ja sekoita kaikki ainekset yhteen. (Tai oikaise ja osta valmis tsatsiki kaupasta.)

Loimulohen kanssa nautittiin Fernway Sauvignon Blancia (2011, Alkossa 9,50€). Toimi erinomaisesti.

MÖKKISALAATTI

Parasta minkä tahansa grillatun kalan tai lihan kaverina on raikas ja helppo perunasalaatti, jota voi tuunata tilanteen, jääkaapin sisällön ja fiiliksen mukaan. Viikonloppuna sekoittelin tällaisen version salaatista anopin grillikanan, savulohen ja valkoviinin kaveriksi:

NOPEA SALAATTI UUSISTA PERUNOISTA

lisukkeeksi neljälle

10 pientä keitettyä uutta perunaa

1 nippu villirucolaa

1 kevätsipuli varsineen

2 rkl kapriksia

1 rasiallinen kirsikkatomaatteja

Anna perinoiden jäähtyä hetki ja halkaise ne sitten puoliksi. Halkaise tomaatitkin, pilko sipuli varsineen ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kastikkeeseen -

1/2 dl basilika-oliiviöljyä

2 rkl tuoreen sitruunan mehua

1 tl dijon sinappia

Suolaa & mustapippuria

Sekoita ainekset, maistele ja kaada salaatin joukkoon. Kääntele salaatti hyvin ja tarjoile.