Pages

VEGESAFKAA: PASTAA & PERSILJA-MANTELIKASTIKETTA

25. helmikuuta 2013

Nopea startti viikonloppuun kiireisen työpäivän jälkeen tarvitsee onnistuakseen vain pullon hyvää viiniä, nopeasti valmistuvaa evästä ja parasta mahdollista seuraa pöydän toiselle puolelle. Tuloksena takuuvarmasti parempi mieli ja naurusta kipeät poskipäät. Vegevieraille voi tarjoilla vaikkapa tätä Glorian Ruoka & Viini -lehden parhaaksi kasvispastaksi vuonna 2012 valittua helppoa ja maukasta pastaa persilja-mantelikastikkeella, niin kuin minä tein ystävälleni Linalle. Jos tykkäsit siitä avokadopastasta, tykkäät todennäköisesti tästäkin kasvisherkusta.
...

PASTAA PERSILJA-MANTELIKASTIKKEELLA
2:lle

Tarvitset -
1 iso punainen paprika
n. 1/2 pakettia (penne) pastaa
n. 100 g buffalo mozzarellaa
1 dl kuorittuja manteleita
1 valkosipulinkynsi
1 dl oliiviöljyä
1 dl lehtipersiljaa
paahdettuja pinjansiemeniä
sitruunamehua
suolaa

Lämmitä uuni grillivastuksella 225 asteeseen. Pese ja halkaise paprika, poista siemenet ja valkoiset osat. Laita paprikan puolikkaat öljytylle uuninpellille leikkauspuoli alaspäin. Paahda, kunnes kuori mustuu ja kupruilee. Laita paprikat muovipussiin ja sulje pussi, anna paprikoiden jäähtyä.

Paahda nyt mantelit kuivassa pannussa ja heti perään samalla pannulla pinjansiemenet. Nosta molemmat sivuun jäähtymään. Keitä pasta reilussa, hyvin suolatussa vedessä. Vähennän aina itse minuutin pastapakkauksen keittoajasta, näin pasta on ruokailessa juuri sopivan al dente. Pastan kiehuessa jauha raffisti valkosipulinkynsi, mantelit, lehtipersilja, öljy ja suola keskenään kastikkeeksi sauvasekoittimella.

Nylje paahdetut paprikat ja pilko suupaloiksi. Pirskottele paprikoille oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa. Sekoita keskenään pasta, persilja-mantelikastike, paprikat ja revi vielä mozzarella annoksen päälle. Koristele pinjansiemenillä ja persiljasilpulla. Kyytipojaksi meille kelpasi Pfaffenheimin Pinot Blanc.

JALLUPULLAT

24. helmikuuta 2013

Tulen ehkä hieman trendien jäljessä näiden jallupullieni kanssa. Reseptihän on saanut alkunsa ravintola Torin klassikkoannoksesta, ja sen erilaisia versioita on julkaistu useissa ruokablogeissa jo vuosia sitten. Mutta meillä näitä tehtiin ensimmäistä kertaa nyt ja kovasti tykättiin. Jaloviina on poikain metsäretkien peruseines, joten pullollinen yhden tähden sellaista löytyi kuin löytyikin jäänteenä syksyn reissuilta.

Ravintola Torista tuli puolestaan mieleeni, että Punavuoren lisäksi Tori löytyy nykyisin myös ihan tästä Pengerkadun läheltä, Alppilasta. Nimeltään tuo sisarravintola on tietenkin AlppiTori. Sopuisan hintainen, viihtyisä ja näppärä pikku ruokakuppila on ehdottomasti käymisen arvoinen paikka. Mutta nyt siihen Pengerkadun versioon jallupullista:
JALLUPULLAT
eli lihapullia, jaloviina-kermakastiketta & perunamuusia 2-3:lle hengelle

Lihapulliin -
400 g naudanjauhelihaa
1 dl ranskankermaa
1/2 dl sipulikeittoiaineksia
1/2 dl paahdettua sipulia
Mustapippuria myllystä

Kastikkeeseen -
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl demi-glace kastikepohjaa
1,5 dl vettä
1,5 rkl kanafondia
1 dl kuohukermaa
4 rkl Jaloviinaa

Perunamuusiin -
6 kpl keskikokoista yleisperunaa
1 rkl voita
1/2 dl kuohukermaa
Valkopippuria & suolaa myllystä

Lisäksi -
Persiljaa
Myrttisen suolakurkkuja

Laita kuoritut perunat kiehumaan ja uuni lämpeämään 175 asteeseen. Sekoita kaikki lihapulla-ainekset tasaiseksi massaksi ja pyörittele massasta isoja pullia kuudesta kahdeksaan kappaletta. Tai jos pieni on mielestäsi kauniimpaa, niin saat taikinasta jopa 12 pullaa. Asettele uunivuokaan ja paista pullia uunissa noin 40 minuuttia.

Siirry kastikkeen pariin. Sulata voi pannulla ja lisää vehnäjauhot. Ruskista hieman ja lisää sitten demi-glace. Sekoita fondi veteen ja lisää kastikkeeseen. Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia.

Lisää keitettyjen perunoiden joukkoon voi ja kerma. Kiehauta ja muussaa tehosekoittimella tai perunasurvimella. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

Lisää kastikkeeseen kerma, Jaloviina ja uunituoreet lihapullat. Kokoa annos ja lisää lautaselle suolakurkkua. Koristele halutessasi persiljalla. Ruokajuomaksi sopii niin maito, olut kuin täytetläinen punaviinikin. Meidän pöytään löytyi pullollinen Argentiinalaista Norton Barrel Select Malbec -viiniä, joka hoiti hommansa moitteetta.